I Cépages utilisés sur le domaine

Le terroir du Domaine Saparale permet à des cépages exclusivement traditionnels de s’y exprimer pleinement : Sciaccarellu et Niellucciu pour les  rouges et les rosés, Vermentinu pour les blancs.

Le Sciaccarellu et ses grappes violettes présente une originalité et une typicité

indéniables. Son profil aromatique puissant et parfois exubérant en fait un

cépage hautement qualitatif. Il fait des vins rouges et rosés du Sartenais des

vins caractéristiques, aux arômes uniques.

Le Niellucciu apporte couleur et charpente tannique, ainsi qu’un certain potentiel

de vieillissement.

Le Vermentinu, cépage parfaitement adapté aux climats méditerranéens, dote

les vins blancs d’une grande richesse aromatique

I Surfaces et méthodes culturales

la vigne, les traitements sont réduits au minimum, la nutrition rationnelle du sol

permet d’exacerber la physiologie de la plante et sa résistance naturelle. Les vignes

sont ébourgeonnées, effeuillées et une partie de la vendange est enlevée en vert,

afin d’obtenir une plus grande concentration de raisins.

Ce mode de culture, propice aux faibles rendements permet d’obtenir un raisin sain,

équilibré, capable de produire un vin de grande qualité. La vendange est rapidement

apportée à la cave où elle est traitée le plus délicatement possible.

I Méthode de vinification

Casteddu › Vendange manuelle de parcelles sélectionnées, tri des raisins à la vigne.

Cuvaison longue de 30 jours. Remontages quotidiens. Température contrôlée.

Vieillissement en barriques de chêne durant 12 mois. Collage au blanc d’oeuf avant

mise en bouteille.

Saparale › Cuvaison de 15 jours à température contrôlée, remontages quotidiens

puis élevage en foudre pendant 8 à 12 mois.

Légère filtration à la mise en bouteille.

Petit historique du Vigneron

La création du Domaine Saparale remonte à la fin du Second Empire. Le vin de Saparale acquit vite une excellente renommée et obtint une médaille d’Or à l’Exposition Universelle de Londres. Le domaine s’amenuisa pourtant et, à partir des années 40, il n’y fut plus fait de vin. Ce n’est qu’à la fin des années 80 que le domaine reprend vie avec de nouvelles plantations, et depuis le milieu des années 90, que le nom de Saparale reparaît sur des bouteilles...

A cette époque en effet, Philippe Farinelli, oenologue de formation, entreprend de tirer le domaine de son sommeil, remontant une cave à partir des ruines, replantant arbres et vigne.

Chaque choix a été fait, chaque tâche exécutée dans le respect de l’environnement du domaine. Dans un esprit identitaire fort, les 40 hectares de vigne sont aujourd’hui plantés de cépages corses, magnifiés par les sols granitiques du Sartenais.

Situation géographique

Le Domaine Saparale est au coeur de l’appellation d’origine contrôlée Corse Sartène.

Son sol, constitué d’arènes granitiques, est un élément capital de son environnement. Aéré, poreux et filtrant, la vigne s’y enracine bien. Son réchauffement est rapide au printemps, il

offre une faible réserve en eau, la sécheresse y fait souffrir la vigne en été.

De même, le micro-climat caractéristique de la vallée de l’Ortolo joue un rôle important : la faible pluviométrie conjuguée avec un vent qui sèche et assainit ainsi que le magnifique

ensoleillement de la Corse confèrent à notre terroir sa spécificité et son originalité.