I Cépages utilisés sur le domaine
> Rouge › Vendangé en légère sur maturité, le Niellucciu est
éraflé, la fermentation alcoolique s’étale sur une vingtaine de
jours avec une température thermorégulée entre 24 et 28°c
avec deux remontages quotidiens.
Conservé une année en cuve, il en ressort un vin structuré avec
de la rondeur et du volume.
> Rosé › Obtenus par pressurages directs, ils sont débourbés en
cuve inox, la fermentation se fait à température thermorégulée
entre 14 et 18°c afin de préserver tous les arômes.
> Blanc › Vendangé également en légère sur maturité, le débourbage
à basse température permet l’obtention de jus très
clairs qui, fermenté à des températures entre 14 et 18°c permettent
de combiner des arômes fruités sur une légère sur maturité.
La non fermentation malolactique permet de préserver
une légère acidité.
I Surfaces et méthodes culturales
Il est composé de cépages Niellucciu et Vermentinu d’un âge moyen de 40 ans, et exprime toute son originalité sur des sols argilo-calcaires.
Situation géographique
Le vignoble de 3 ha se situe sur la commune d’Oletta dans la région de PATRIMONIO.
