I Cépages utilisés sur le domaine

Les cépages utilisés sont essentiellement des cépages corses :

    > Sciaccarellu

    > Grenache

    > Niellucciu

    > Vermentinu

I Méthode de vinification

> Rouge › Eraflage, foulage, macération durant 2 semaines en cuve béton avec

remontage. Après concentration par saignée puis écoulage (vin de goutte),

pressurage des marcs (pressoir horizontal). Fermentation malolactique. 2 ans

d’élevage en cuve acier. Collage et filtration légère.

> Blanc › Eraflage, foulage, pressurage modéré lent, débourbage à froid,

fermentation à basse température sur lies. Elevage de 4 mois en cuve inox avec

bâtonnage, collage et filtration fine.

> Rosé › Eraflage, foulage, macération durant 10 heures. Saignée et débourbage

à froid. Fermentation en cuve inox à basse température.

I Surfaces et méthodes culturales

Le vignoble de 50 ha en «AOC Ajaccio» est réparti sur trois parcelles d’arènes

granitiques dont le sol est argilo-siliceux. Les rendements sont de 40 Hl / Ha.

Petit historique du Vigneron

Jacques Bianchetti, appartient à une des plus anciennes familles corses de vignerons. L’amour de la terre et la passion du travail bien fait, coulent dans les veines de la famille depuis 1856.

Situation géographique

Situé à quelques kilomètres du golfe d’Ajaccio, le domaine du Clos Capitoro étend ses vignes sous un soleil généreux, caressées par la fraîcheur des vallées montagneuses du Prunelli.